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広東料理は「食在広州」にたとえられるように、山海の幸の幅広い食材をふんだんに使った料理です。その特徴は、素材の持ち味を最大限に生かして調理することで、火を通
しても、鮮度を殺さずに天然の旨味を引き出しあっさりと、しかも味わい深く仕上げます。聘珍樓の味は新鮮で上質な食材の追求、有機野菜などの多用、そしてすべての素材の持ち味を十二分に引き出すために化学調味料や添加物を使用せずに作り出されたいます。
また香港から優秀な厨師を招聘するなど人材交流をすすめ広東料理で世界をリードする香港の味に標準をあわせています。味、色、香り、盛りつけに至まで、細やかな視点と独創性と研ぎすまされた最高の広東料理こそが「聘珍樓の味」になるのです。
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聘珍樓総料理長
謝 華顕（しゃ・かけん）
1948年中国廣東省生まれ。13才から香港の海鮮酒家で修行をはじめ22才にして翠園酒家本店で最年少チーフシェフとして注目される。その後、数々の名店で活躍し1980年初来日、日比谷聘珍樓へ。1988年には香港総監督職として就任、短期間で同店をトップクラスの名店にランキングされた。 |
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極めた美味を、心地よい雰囲気になかで味わっていただくこと。それが、私たちの「最高のおもてなし」です。ご挨拶はもちろん、立ちふるまいのすべてがマニュアルを超え、心のかよったものであること。何をして差し上げられるのか一人一人が考え行動する「パーソナル・サービス」や何を求めていらっしゃるのか、お客さまの目を常に意識した「アイコンタクト・ウォッチング」を実践しています。また聘珍樓ではそれぞれ個性をもった店鋪でゆっくりおくつろぎいただける空間をご用意しています。ビジネスにプライベート、そして各種ご宴会、ウェディングパーティなど様々なスタイルでご利用いただけます。
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