中国料理・広東料理|聘珍樓(へいちんろう)

料理長紹介

本場の味にこだわれば、磨き抜かれた技と厳選素材にたどりつきます。

広東料理は「食在廣州」にたとえられるように、山海の幸の幅広い食材をふんだんに使って多種多彩に仕上げます。
その特徴は、素材の持ち味を最大限に生かして調理すること。
火を通しても、鮮度を殺さずに天然の旨味を引き出し、あっさりと、しかも味わい深く仕上げます。
聘珍樓の味は、新鮮でかつ上質な食材の追求、有機無農薬野菜の多用。
そして、すべての素材の持ち味を十二分に引き出すために、調理には化学調味料や添加物を使用せずに作り出されます。

常務取締役 総料理長
西崎 英行(にしざき ひでゆき)

1989年 株式会社聘珍樓入社 日比谷聘珍樓勤務
溜池山王聘珍樓 副料理長、溜池山王聘珍樓 料理長を経て
2009年 聘珍樓 国内全店 副総料理長就任
2010年 聘珍樓 国内全店 総料理長就任 現在に至る

取締役 総点心長
徳永 伸二(とくなが しんじ)

1993年 株式会社社聘珍樓入社 聘珍樓横濱本店勤務
横濱本店 副点心長、点心長を経て
2015年 聘珍樓国内全店の総点心長に就任 現在に至る

各店料理長紹介

日比谷聘珍樓
梁島 伸司 

溜池山王聘珍樓
大山 満 

吉祥寺聘珍樓
福沢 和之

大阪聘珍樓
安井 良孝

小倉聘珍樓ANNEX
平 実根明

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