中国料理・広東料理|聘珍樓(へいちんろう)

【広東省新会の陳皮】

「陳皮」は広東料理の秘密兵器

 広東料理において、「陳皮」はもっとも重要とされるいくつかの素材のひとつに数えられます。聘珍樓のスペシャリテのレシピを紐解くと、多岐にわたるメニューに陳皮が使われていることがわかります。陳皮は、それ自体が存在を主張することはありませんが、料理の素材の味と香りを引き出し、奥行きと豊かさをもたらす「隠し味」として、古くから香港の一流のシェフたちを魅了してきました。柑橘の、皮の部分だけを用いる、という点においては日本料理における「柚子」に近いものがありますが、中国料理における「陳皮」の重要性は、柚子のそれをはるかに凌駕するものがあります。

聘珍樓の薬膳

malmaga_s

聘珍樓の薬膳

Instagram

PAGETOP
Copyright © 株式会社聘珍樓 All Rights Reserved.
Powered by WordPress & BizVektor Theme by Vektor,Inc. technology.