〜カリフォルニアワインとフランスワインでの
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ある出来事〜

先日とあるフランス料理店にて、現在東京でオーナーシェフとして活躍されているフランス料理の料理人たち数人と料理談議、ワイン談議をする機会があった。

パテ・ド・カンパーニュやコンフィ・ド・キャナールなどの料理をつまみながら各自が持ってきたワインを飲むことになる。
当然のようにフランス料理人たちは　Ｈａｕｔ　Ｃｏｔｅ　ｄｅ　Ｎｕｉｔｓ　Ｖｉｌｌａｇｅｓ‘０３やら、Ｃｈａｍｂｏｌｌｅ−Ｍｕｓｉｇｎｙ’０３やらといったフランスワインを持ち込み、私はあえてカリフォルニアワインを持ち込みシェフたちに味わってもらおうと思い、

Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｃａｒｎｅｒｏｓ　
Ｔｈｅ　Ｆａｍｏｕｓ　Ｇａｔｅ　Ｐｉｎｏｔ　Ｎｏｉｒ‘00　と　
Ｒａｙｍｏｎｄ　Ｒｅｓｅｒｖｅ　Ｃａｂｅｒｎｅｔ　Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ‘00

を持ち込んでみました。

テーブルの上には　つまみ料理とワインが所狭しと置かれ、各自が好き勝手に自分のグラスへワインを注ぎ、まずは料理談議の始まりである。
トラディションな料理の話から現在流行の料理や味付けなどの他愛もない話から料理テクニックの話になると「この料理は俺の方が旨い」とか自慢話に至るまでにはそう時間がかからなかったと思う。

そんな中で私の持ってきたカリフォルニアワインは誰も見向きもせず抜栓したまま置いてあるではないか！？　どうして？？

フランス料理の料理人なのだからフランスワインに手がでるのはしょうがない、そこで「よ〜し！」と思い、そのカリフォルニアワインを空いたフランスワインの空瓶に移し変え、再度テーブルの上に置きなおし、ラベルからイメージするものや外観にこだわらずに素直な気持ちで飲んでもらう作戦にしたところ、何の迷いもなくそのワインに手を伸ばしはじめ、グラスに注ぎ飲み始めました。
おもしろいのが皆が皆全員が、一口飲んだ後に必ずそのビンを手に取りラベルを見て、また一口飲みまたラベルを見てうなずきながらワインを置き、談議を再開している様は非常におもしろい光景です。
「これ何？、おいしいけど・・・」「果実味が良いよね」「このワインってこんな味だっけ？」「しっかり出来てるよね」「バランスがいいね」などなどその評価は良いものばかり・・。
それからというもの料理談議からワイン談議にへと移り変わり、他のワインと飲み比べたり、料理との相性の話や、ソースにしたらどうとか、これならいくらで売れるとか価格の話など、私の話に参加しながら時折下を向いてニヤニヤしておりました。
今回の事は、別にフランスワインが悪い（美味しくない）ということではなく、この二つのワインは全く違うもの（当たり前ですが・・・）であって「カリフォルニアワインなんて・・・」と思っているフランス料理人たちでもそのワインの事前情報がなければ、素直にその出来の良さと美味しさは十分伝わったのではないでしょうか。
あえて一言だけ違いを言えば、酸（酸味の質、強弱など）ではないでしょうか？
あるシェフは「これからはＳａｕｃｅ　Ｖｉｎ　Ｒｏｕｇｅを作るときはカリフォルニアワインを使おうかな、酸味を別の何かで補えば果実味のコクのあるいいソースができそう」なんて言っていました。

Ｔｏ　ｂｅ　ｃｏｎｔｉｎｕｅｄ
バックナンバーはこちら