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【五の種】 「中国料理的デザート・ワイン・リスト」
【補足】 レストランで食事をした後に、食後酒や美味しい中国茶、ハーブティなどで食後にゆっくりと過ごしていただきたい、そしてせっかくのディナー・レストランでのお食事という非日常を出来る限り優雅ですてきな時間にしていただきたいといつも願っております。
そこで、中国料理を召し上がった後に十分楽しめ最適なデザート・ワインを選定してみました。
私の理想の「中国料理的デザート・ワイン・リスト」
（リスト作成のための基本的考え方として）
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デザートワインというとフランス・Ｓａｕｔｅｒｎｅｓを思い起こすが、“中国料理”ということであえて、ボルドーの高額なＳａｕｔｅｒｎｅｓは外し、なるべく安価で且つ飲み頃のＳａｕｔｅｒｎｅｓを選定。 |
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食後に飲まれるものでまた、甘味が強いものが多いため、量的にフルボトルではなくすべて(シェリー、マデラ、ポルト酒以外)をハーフボトルで用意。また、すべてをグラス販売（通常の半量の６０ｃｃ）できるようにする。 |
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リストとして用意すると、アイテム数が少なくてもリストになりにくく、また、あまり多くても選びにくいということで、多くても15種前後がベストと思われる。 |
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どうしても甘口ワインが多くなるので 「あまり甘くないもの」または、「やや甘めでも、スッキリと飲みたい」というご要望もあると思われるのでドイツのＫｉｂｉ−ｎｅｔｔクラスを用意した。 |
| ※ |
良い物や新しい物があれば、常に差し替えや変更をかけ、一度でもご注文いただいたお客様には、また違ったテイストだったり、より楽しめる物をお薦めしていける
ようなリスト構成にしたい。 |
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中華デザートの代表「杏仁豆腐」には、果実感の強いワイン（カリフォルニアのレート・ハーベストやドイツのシュペトレーゼなどをすすめたい。また、中華の後にはフレッシュ・フルーツもさっぱりとして良いので フルーツと一緒にポルト酒、シェリー酒も美味しいのでは…。 |
以上のようなことをポイントに中国料理の食後にお薦めしたいまた、楽しんでいただきたいデザートワインをリストアップしてみました。
レストランでの食事がより素敵な時間になりますように…という思いを込めて。
≪ＤＥＳＳＥＲＴ ＷＩＮＥ ＬＩＳＴ≫
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Ｇ／60ml |
375ml/BT |
| Ａｍｅｒｉｃａｎ |
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Ｒｏｂｅｒｔ Ｐｅｃｏｔａ Ｍｏｓｃａｔｏ ｄ‘Ａｎｄｒｅａ Ｍｕｓｃａｔ
Ｃａｎｅｌｌｉ ’９８
Ｓｏｌａｒｉ Ｖｉｎｅｙａｒｄｓ （Ｎａｐａ Ｖａｌｌｅｙ／ＣＡ） |
￥850 |
\4,900 |
Ｅｒａｔｈ Ｇｅｗｕｒｚｔｒａｍｉｎｅｒ Ｌａｔｅ Ｈａｒｖｅｓｔ ‘９８
（Ｗｉｌｌａｍｅｔｔｅ Ｖａｌｌｅｙ／ＯＲ） |
\1,000 |
\5,800 |
Ｎａｖａｒｒｏ Ｇｅｗｕｒｚｔｒａｍｉｎｅｒ Ｌａｔｅ Ｈａｒｖｅｓｔ ‘９８
（Ａｎｄｅｒｓｏｎ Ｖａｌｌｅｙ，Ｍｅｎｄｏｃｉｎｏ／ＣＡ） |
\1,100 |
\6,400 |
| Ｃａｎａｄｉａｎ |
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Ｈｅｎｒｙ ｏｆ Ｐｅｌｈａｍ ｆａｍｉｌｙ Ｅｓｔａｔｅ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ
Ｉｃｅｗｉｎｅ ‘００
（Ｎｉａｇａｒａ Ｐｅｎｉｎｓｕｌａ／ＯＮＴ） |
\2,000 |
\11,800 |
Ｐｉｌｌｉｔｔｅｒｉ Ｅｓｔａｔｅ Ｗｉｎｅｒｙ Ｖｉｄａｌ Ｉｃｅｗｉｎｅ
‘００
（Ｎｉａｇａｒａ−ｏｎ−Ｌａｋｅ／ＯＮＴ） |
\2,900 |
\16,800 |
| Ｇｅｒｍａｎｙ |
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Ｊｏｈａｎｎｉｓｂｅｒｇｅｒ Ｋｌａｕｓ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ Ｋａｂｉｎｅｔｔ
‘９８
Ｓｃｈｌｏｓｓ Ｓｃｈｏｎｂｏｒｎ（Ｒｈｅｉｎｇａｕ） |
\600 |
\3,500 |
Ｂｅｒｎｋａｓｔｅｌｅｒ Ｄｏｃｔｏｒ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ Ｓｐａｔｌｅｓｅ
‘９５
Ｚａｃｈ，Ｂｅｒｇｗｅｉｌｅｒ Ｐｒｕｍ−Ｅｒｂｅｎ
（Ｍｏｓｅｌ−Ｓａａｒ−Ｒｕｗｅｒ） |
\800 |
\4,600 |
Ｗａｃｈｅｎｈｅｉｍｅｒ Ａｌｔｅｎｂｅｒｇ Ｒｕｌｅｎｄｅｒ Ｅｉｓｗｅｉｎ
‘９１
Ｗｅｉｎｚ Ｌａｎｇｅｎｗａｔｌｅｒ（Ｒｈｅｉｎｐｈａｌｚ） |
\1,500 |
\8,600 |
Ｋｒｅｕｚｎａｃｈｅｒ Ｔｕｎｋｅｒ Ｓｉｌｖａｎｅｒ ＴｒｏｃｋｅｎＢｅｅｒｅｎａｕｓｌｅｓｅ ‘８９
Ｎａｈｅ Ｗｉｎｚｅｒ（Ｎａｈａ） |
\2,100 |
\12,200 |
| Ｆｒｅｎｃｈ Ｓａｕｔｅｒｎｅｓ |
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| Ｃｈａｔｅａｕ Ｄｏｉｓｙ Ｄａｅｎｅ ‘８２ |
\1,500 |
\8,600 |
| Ｃｈａｔｅａｕ Ｓｕｄｕｉｒａｕｔ ‘８６ |
\1,800 |
\9,800 |
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G/60ml |
750ml/ＢT |
| Ｘｅｒｅｓ |
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| Ｅｍｉｌｉｏ Ｌｕｓｔａｕ Ｐｅｄｒｏ Ｘｉｍｅｎｅ |
\1,200 |
\8,600 |
| Ｍａｄｅｉｒａ |
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| Ｖｉｎｈｏｓ Ｊｕｓｔｉｎｏ Ｈｅｎｒｉｏｕｅｓ Ｂｏａｌ １０ｙｅａｒ |
\1,000 |
\7,800 |
| Ｐｏｒｔ |
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| Ｑｕｉｎｔａ ｄｅ Ｂａｌｄｉａｓ Ｖｉｎｔａｇｅ ‘８５ |
\1,500 |
\16,900 |
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