聘珍樓ショコラ

商品解説

Heichinrou Chocolat ‒ 聘珍樓ショコラ ‒
杏仁スプレッド

「杏仁より杏仁らしく」をコンセプトに作りあげられたこの杏仁スプレッドは、良質で香りと甘みの強い「南杏」をすり潰し、コロンビア産「トリニタリオ」種のカカオバターと合わせ、繊細な素材の持つ味と香りを最大限に引き出すため、あえて成型はせずに、ペースト状のまま瓶に詰めました。これはもうチョコレートというよりはまさに杏仁そのもの。人工的なエッセンスなどの香料は一切使用せず、カカオバターと生クリーム以外の油脂も入っていない、純粋でストレートな杏仁の美味しさを存分にご堪能いただけます。「スプレッド」ですから基本はトーストやクラッカーに塗って食べる、というイメージではありますが、ショコラティエの松室和海氏曰く「そのままスプーンですくって召し上がっていただくのが一番」という今までになかった新しいアプローチのチョコレートです。

Heichinrou Chocolat ‒ 聘珍樓ショコラ ‒
杏仁＆ダブルベリースプレッド

摘みたての新鮮なイチゴを急速冷凍した後乾燥させた、フリーズドライストロベリーは、ホワイトチョコレートとの相性が良いことで知られています。ここにラズベリーのピュレを加えることで、より複雑な酸味と香りをプラスしました。果実のピュレとチョコレートを混ぜるときは、油分と水分のバランスがとても重要です。ここはまさにショコラティエの腕の見せどころ。見事に溶け合ってくれれば、滑らかなスプレッドが仕上がります。 爽やかなベリーの酸味に、ホワイトチョコレートの甘み、そこにエキゾチックな杏仁の香りをプラスすると、まさに華やかさが匂い立つような、最高の風味が生まれます。

Heichinrou Chocolat ‒ 聘珍樓ショコラ ‒
玫瑰露酒（メイクイルーシュ）

玫瑰露酒（メイクイルーシュ）は、朝摘みの限られた時間に香りを発する玫瑰の花で作られる三百年以上の歴史を持つ名高い中国酒。バラ科で「食香バラ」という名称でハーブティーなどにも使用されている中国ではおなじみの花である玫瑰の花が使用されています。（アルコール度数30 度の白酒で優しく揉みこみ、その香りをお酒に移した後に甕に入れ、氷砂糖と白酒を加え三ヶ月以上寝かせます。その後蒸留することで、アルコール度数54 度の無色透明のリキュールとなります。）この玫瑰露酒は、広東では古来より、叉焼（チャーシュー）やラプチョン（中国ソーセージ）の風味付けには欠かすことのできないお酒として活用されてまいりました。チョコレートとの相性（マリアージュ）が良いとされている食材の代表的なものに「ベーコン」があるという話からインスピレーションを受け、玫瑰露酒とチョコレートを合わせた大人の贅沢なひとときにぴったりの、唯一無二のボンボンショコラが誕生しました。センターガナッシュには「ペルー63」と「ベトナム65」という二種類のシングルオリジンのショコラを採用。「ペルー63」は、花の香りを思わせる華やかでキレのあるフレーバーで玫瑰露酒をより引き立て、「ベトナム65」は芳醇な果実味を感じさせる爽やかなフレーバーとなっています。そこに、より焙煎が深く、より強いコクを感じさせる「ニカラグア」のショコラでコーティングし金箔をあしらいました。

Heichinrou Chocolat ‒ 聘珍樓ショコラ ‒
ミルク＆ビター

「聘珍樓ならではの薬膳素材や中国茶を使ったチョコレートもいいけれど、シンプルで当たり前のミルクチョコや、ビターチョコもラインアップに加えて欲しい」というご要望に応えて、松室和海氏厳選のオリジナルカカオブレンドを使用した「ミルク」と「ビター」2 種類のボンボンショコラを作りました。「ビター」には月餅に見立てたちょっとユーモラスな「聘」の文字と、中国の古い判子のような書体の「聘珍樓」の２種類の柄をご用意しました。それぞれが、素材の味を生かしたシンプルで、ストレートな、ホッとする味のショコラに仕上がっています。「メイクイルーシュ」の加わったアソートボックスもございます。

Heichinrou Chocolat ‒ 聘珍樓ショコラ ‒
杏仁（アンニン）

杏仁は漢方としても処方される大変重要な薬膳素材です。パルミトレ イン酸など、美肌効果の実証された潤い成分が豊富に含まれていることから、古来より「貴妃の若返り」の特効薬として珍重されてきました。杏仁は独特の香りがあり、その香り自体にも気の巡りを活性化する働きがあります。カカオの原種である「クリオロ」のカカオバターで作ったホワイトチョコレートを採択することにより、杏仁の持つ稀有な香りと味を一粒の中に凝縮させました。現状世界で生産されているカカオは約20 種類。そのすべての原種とされるものが「クリオロ」種のカカオです。形状はいわゆる一般的なカカオとは異なり、表面はつるんとしてより小ぶりです。ここから品種改良されたのが全世界で広く栽培されているトリニタリオ、フォラステロなどのカカオで、クリオロ種は生産量の 1% にも達しません。クリオロ のフルーティでピュアなホワイトチョコレートに、生クリームと柔らかく煮込んだ杏仁を合わせて、全く新しい生チョコレートが「再構築」されました。

Heichinrou Chocolat ‒ 聘珍樓ショコラ ‒
東方美人茶（トウホウビジンチャ）

東方美人茶は、特殊な栽培方法で有名な台湾産の烏龍茶。ウンカという体長5 ミリほどの小さな虫にかまれた芽や茶葉がある成分を分泌し、それがえも言われぬ味と香りを生み出す、というとてもユニークなお茶です。その香りは熟した梨や蜂蜜に例えられ、味はコクと甘みが豊かです。インド産の紅茶を愛飲していたイギリス人が初めてこの お茶を飲んだ際にその香りと味の高貴なことに驚いて名付けたのが「オリエンタルビューティー」、すなわち「東方美人」です。この素晴らしい香りを生かすために使われたのが「クリオロ」のカカオバターで作ったホワイトチョコレート。杏仁に使用されたものと同じですが、こちらは思い切って焙煎を強くして、カカオの酸味を軽減、コクと香りを強めて東方美人茶とのハーモニーを力強く表現。茶葉を生クリームと一緒に煮込むことで、凝縮された「ミルクティー」感の強い仕上がりの生チョコレートが完成しました。

※東方美人茶（4個入り）は、「聘珍樓ショコラギフト」のみでご用意しております。

Heichinrou Chocolat ‒ 聘珍樓ショコラ ‒
陳皮（チンピ）

ショコラティエ松室氏にとっても、全く新しい挑戦となった「陳皮」とチョコレートとの出会い。陳皮は中国ではとても重要な薬膳素材であり、漢方薬として処方されるお薬でもあります。胃腸や喉に溜まった水汚れを除去したり、 血管を拡張して血流を良くするペスペリジンという成分が豊富に含まれているため、冷え症はもちろん、近年では動脈硬化や認知症の改善などのアプローチの研究が進んでいます。陳皮は、奥深く高貴な香りが特徴で、聘珍樓では料理にもよく用います。陳皮は年代物であればあるほど、その香りは複雑かつ奥行きを増していくのです。そのまま食せばほのかな苦味がありますし、食感も残ります。松室氏はこれにガーナとベトナムのカカオをブレンド、口どけの滑らかさが最も重要なファクターである「生チョコレート」に、大胆にもヴィンテージの貴重な陳皮を砕いてたっぷりと練り込み、さらにココアパウダーにも陳皮の粉を混ぜてチョコレートの表面に振りかけました。陳皮を食べるのが初めて、という方にもその味と香りが存分に体験いただける一粒です。

Heichinrou Chocolat ‒ 聘珍樓ショコラ ‒
龍井茶（ロンジンチャ）

日本では馴染みが薄いけれど、中国では緑茶といえば龍井茶。香り、色、味、姿の全てが素晴らしいことから「四絶」と賞賛され、中国十大名茶のひとつにもあげられています。春に摘んだ茶葉のみを使い、茶葉は蒸さずに釜で炒り 水分を飛ばしたあとに、釜に茶葉を押し付けて、龍井茶特有のまっすぐで平らな形に仕上げます。この独特な製茶工程によって生み出される爽やかさと香ばしさを兼ね備えた非常に繊細な香りは、チョコレートにするには難しい素材ですが、フレッシュな生クリームに茶葉を溶け込ませ、さらにコクが豊かでフルーティな味わいの「パプアミルクチョコ」を合わせることにより見事に龍井茶の個性を生かし切りました。生チョコレートでしか表現できない龍井茶の味と香りをお楽しみ下さい。

※陳皮と龍井茶は、杏仁、東方美人茶の4種入り「アソート」で、そごう横浜店（期間限定）でご用意しております。